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Usando un ingrediente de casquería como es la Lengua de ternera pero en esta ocasión con una receta típica boliviana, el picante de lengua.
Ingredientes para 4 personas:
1 Lengua de vaca.
2 Cebollas pequeñas.
3 Dientes de ajo.
3 Tomates.
2 Cucharadas de aceite de girasol.
1 Guindillon.
2 Cayenas secas.
1 Cucharadita de cayena polvo.
1 Lata pequeña de guisantes.
1/2 Cucharada de pan rallado.
1 Cucharadita de orégano.
1/2 Cucharadita de pimienta negra.
1/2 Cucharadita de comino en polvo.
1/2 Cucharadita de azúcar.
Perejil.
Sal
Antes de cocinarla, se golpea la lengua varias veces para ablandarla. Se coloca en una cacerola junto con una cebolla, dos dientes de ajo y un cuarto de tomate, se cubre con agua y sal y se deja cocer durante 3 horas hasta que esté blanda y tierna.
Paralelamente, se prepara un sofrito con la otra cebolla, el tomate restante y el guindillón picados. Añadimos sal, perejil, pan rallado y resto de especias (las cayenas se rompen) hasta el final de la cocción. Cuando el sofrito esté listo se le agrega el caldo de cocción de la lengua y media cucharadita de azúcar.
La lengua se pela, se lámina y también se incorpora al sofrito junto a los guisantes (escurridos) y se deja cocinar todo junto durante 10min, agregando más caldo de ser necesario y ¡A emplatar!
La receta original es boliviana. pero nosotros hemos sustituido el locoto y ajís por guindillón (o alegrías) y cayena, algo accesible desde nuestras casas.
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