Te acercamos a la cocina riojana con esta maravillosa y sencilla receta de callos a la riojana.
Antes de nada es importante que los callos estén bien limpios y para ello hay que ponerlos a remojo con agua y vinagre o limón troceado.
Hervir durante 15 minutos. Volver a lavar los callos y hervirlos durante unas 3 horas con cebolla, zanahoria, puerro y pimiento verde (si los cocemos con olla exprés puede ser hora y media de cocción).
Escurrir los callos y guardar el agua de cocción colada.
Sofreir en una sartén cebolla y ajos bien troceados, cuando estén pochados añadir chorizo y bacon en trocitos y una cucharada de harina.
Añadir los callos en trozos, unas 3 cucharadas de tomate casero y el caldo que habíamos reservado.
Podemos añadir guindillas para darle un toque picante.
Salar al gusto y cocer unos 15 minutos.
Los callos están mejor si podemos dejarlos reposar hasta el día siguiente y pueden guardarse ya preparados congelados.
Y ¡a disfrutar! que es lo mejor de todo.
Si tienes tu propia receta de callos u otro producto del mercado envíanosla a info@mercadodelcorregidor.com y ¡la publicaremos!. Acuérdate de adjuntar fotos de tu receta.
