Fogones de Cuarentena – Crêpes de Lecherillas y Borraja

Seguimos recibiendo de un buen amigo recetas para entretenernos estos días, únete a esta serie de recetas.
Únete a los Fogones de Cuarentena.

Nos ha dejado los pasos para hacer unos suculentos creps de lecherillas y borraja.

Ingredientes 4 pax :


600g de lecherillas
8 tallos de borraja
2 cebollas
4 dientes de ajo
40gr de almendra tostada
Vinagre de Jérez o balsámico
Vino blanco
50gr de harina
50gr de mantequilla
Aceite de oliva
Sal

Ingredientes para la masa para el Crêpe:

4 cucharadas soperas de harina
2 huevos
1 vaso de leche
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar

Comenzamos lavando las lecherillas con agua fría y después las introducimos en un recipiente con agua y sal, dejándolas reposar durante 30 minutos.

Al sacarlas las limpiamos y cortamos a gusto.

Colocamos una sartén con aceite y 1 cebolla picada, sofreímos y al coger color añadimos 2 dientes de ajo y 20 gr de almendra picados.

Cocinamos por 2 minutos y añadimos las lecherillas, las tenemos 5 minutos más y añadimos vino blanco y vinagre de Jérez.

Paramos cuando casi no quede líquido.

Limpiamos y cocemos la borraja en una cazuela con agua y sal, dejándola al dente, la troceamos, apartamos y guardamos el agua de cocción.

Crep Lecherillas y Borraja Rituerto 1

Seguimos con una sartén al fuego con mantequilla, se funde y echamos 1 cebolla, los dientes de ajo y las almendras bien machacado o triturado durante 4 minutos. A continuación añadimos la harina y cocinamos la roux hasta que tenga buen color.

En ese preciso momento añadiremos el agua de cocción de la borraja, unos 200ml(rectificando de sal y pudiendo añadir un punto de pimienta y nuez moscada u orégano).

Juntamos esta mezcla a las lecherillas y removemos.

Para la crêpe juntamos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien, es recomendable añadir la leche poco a poco e ir removiendo para que se mezcle todo correctamente.

Lo dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico.

Para prepararlos ponemos la sartén bien caliente y engrasada con mantequilla o manteca, extendemos un cacillo de masa a lo largo de la superficie de la sartén, procurando que quede lo más fina posible.

Al dorarse una cara, le damos la vuelta y doramos la otra (así hasta gastar la masa).

Crep Lecherillas y Borraja Rituerto 3

En una oblea extendida con una cuchara repartimos a lo largo las lecherillas y borraja.

Cerramos dándole forma de rollo o cilindro. Cuando los tengamos montados los calentamos en una bandeja en el horno a 180°. Y listos para emplatar.

En Carnicería Rituerto puedes hacer tus pedidos llamándonos por teléfono al 941245103 o enviándonos un WhatsApp a ese mismo número. Sí, has leído bien, puedes enviarnos un WhatsApp al 941245103, tan sólo tienes que agregar el número a tus contactos y enviarnos un mensaje a través de la aplicación o puedes mandarnos un email a carniceriarituerto@gmail.com y recuerda que puedes pagar con tarjeta.

Puestos Relacionados:

Logo Carnicería Charcutería Rituerto

Carnicería Charcutería Rituerto

¿Quieres compartir?

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
Whatsapp
Share on linkedin
Linkedin
Ir arriba