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Continuamos nuestra vuelta al mundo desde la cocina con una receta cubana, las papas rellenas.
Ingredientes para 4 personas:
5 patatas.
150g de carne picada de ternera.
150g de carne picada de cerdo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1-2 cucharadas de mantequilla.
1 huevo.
Harina.
Pan rayado.
Aceite.
Sal.
Para la salsa criolla:
200g de tomate natural triturado.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de azúcar.
3 cucharaditas de sal.
Aceite.
Pimienta.
Sal.
Se pelan las patatas y se ponen a hervir en una cacerola con agua hasta que estén cocidas.
A continuación, se trituran con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré, incorporando una o dos cucharadas de mantequilla (la justa y necesaria para obtener una textura consistente). Se reserva.
Se lleva una sartén al fuego con el ajo y la cebolla finamente picados y, cuando la cebolla esté traslúcida, se incorporan la carne picada y una pizca de sal.
Una vez cocida la carne, se moldean bolas de tamaño medio con el puré de patata y se forma un hueco en el centro, que se rellena con el picadillo y se cubre con más puré de patata para formar nuevamente una bola.
Se rebozan las bolas con harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Se acompañan de salsa criolla.
Para la salsa criolla, se lleva a una sartén al fuego con un poco de aceite y se agregan el tomate triturado, la cebolla y el ajo bien picados y un vaso de vino blanco. Cuando haya reducido ligeramente, se incorporan el laurel, una cucharadita de azúcar y tres de sal, un poco de pimienta y cuando el tomate espese, estará lista. A emplatar.
La salsa criolla es la base de muchas recetas cubanas, una salsa madre. Según los gustos, se le puede añadir un poco de guindilla para hacerla picante.
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