Fogones de Cuarentena – Pimientos rellenos de Cuscús y Papada

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En esta ocasión nos enseña como hacer unos pimientos rellenos de cuscús y papada.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 papada fresca
6 pimientos rojos enteros (pequeños)
25g de mantequilla
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
1 vaso de cuscús
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de menta fresca picada
1 yema de huevo
Sal
Pimienta negra molida
Laurel
Clavo

En una cazuela con agua, laurel, clavo y sal, introducimos la papada y la cocemos hasta que esté tierna y blanda. La sacamos y cuando se atempere la cortamos en dados grandes, los cocinamos en el horno a 180C° hasta que se doran y sueltan bastante grasa.

Seguidamente los picamos finos a cuchillo y en una sartén bien caliente los terminamos de cocinar, escurriendo varias veces la grasa que suelta y reservamos.

Hacemos un corte en cada pimiento y extraemos los nervios y pepitas. Fundimos la mantequilla en una sartén y agregamos la cebolla cocinándola hasta que esté tierna.

Para el cuscús, hervimos un cazo con agua, añadimos aceite y sal, lo apartamos del fuego y agregamos el cuscús.

Removemos bien, tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos. Añadimos la cebolla cocinada, las pasas, la papada y salpimentamos.

Ponemos la yema del huevo también y removemos.

Con una cucharilla rellenamos los Pimientos con la mezcla del cuscús, pero sólo tres cuartas partes porque el cuscús se hinchará.

Extendemos los Pimientos en una fuente engrasada y horneamos 20 minutos a 180c°. Y a emplatar!!

Pimientos Rellenos couscous Rituerto

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